一些不法商家为了让干辣椒色泽卖相好，从而对干辣椒进行染色。消费者可以通过以下几种方法来辨别。
感官检验正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，无杂质、结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。而经过染色的，颜色会非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。正常辣椒面存放久了，颜色会慢慢黯淡下来，但染过色的，即使曝晒仍会很鲜红。
品尝检验掺假的辣椒面色泽浅黄，放在嘴里粘度大，扔在水中起糊。
加热试验取一点辣椒面放于锅中，缓缓加热烧灼到冒烟，正常的辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽、打喷嚏;而掺假的辣椒粉则只见青烟，闻不到呛人气味，或者气味不浓。
加油试验在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是染色辣椒。
加水试验将辣椒面放在水中，水中有淡黄色物质，是掺杂了麦麸等杂质，使用色素的会让水立刻变为红色。
