下面，小编将为您介绍几种辣椒系列的做法。
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪往蒂把，倒进净水中，用竹杆不断搅拌，洗往粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒进电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10—15kg，明矾0。1kg混匀，装进泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加奇特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，往蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1：10的比例取油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放进缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装进坛内封闭，放阴凉处约5—10d即可食用。
4、油红辣椒：(1)方法：将辣椒洗净，往除虫伤、糜烂的，将白糖调进酱油内;将辣椒放进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2—3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装进坛内，5d后即可食用。(2)原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
